Einen besonders wichtigen Faktor, um einen Qualitätswein zu erhalten, stellen die Einrichtungen dar, über die die Weinkellerei verfügt. Sie sind in sehr funktioneller Weise entworfen und sind in den Boden eingelassen, wodurch eine natürliche und geeignete Temperatur garantiert wird.

Die Einrichtungen verfügen über einen Annahmeraum und eine Weinlese in zwei Höhenlagen. Im oberen Teil werden die Trauben der Weinbauern angenommen. Diese Trauben werden in Körben von der Weinlese gebracht. Auf diese Weise gelangen die Trauben also unter optimalen Bedingungen in die Weinkellerei. Diese werden dann manuell entladen und in Paletten angeordnet, damit sie später gewogen werden können. Die Körbe der Weinlese mit den Trauben werden in der Dreh- und Waschmaschine abgelegt. Die Trauben fallen dann auf ein Laufband, damit sie dort ausgelesen werden können. Zur selben Zeit werden von der Automatisierungsanlage die Qualitätsparameter der Trauben kontinuierlich durchgegeben (Alkoholgehalt, pH, Säuregehalt und Temperatur). Die entrappten Trauben werden dann einige Stunden lang in der Kälte mazeriert, bevor sie mit pneumatischen Pressen verarbeitet werden; wenn so auch weniger Most erhalten wird, es resultiert daraus eine höhere Qualität.

Der erhaltene Most wird durch die Schwerkraft in die entsprechenden Behälter geleitet, die sich im Gär- und Lagerraum befinden, die auf gleicher Höhe liegen. Die Anlagen sind mit neuester Spitzentechnik ausgestattet: individueller Temperaturkontrolle, kontinuierlicher Gärkontrolle, Plattenfilter, Diathomeen-Filter im Boden, Vakuumfilter, Abfüllpumpen, Kälteanlagen, Reinigungsanlagen usw.

Die Weinkellerei verfügt über ihr eigenes, vollständig ausgestattetes Laboratorium, um auf kontinuierliche Weise Moste und Weine zu kontrollieren. In den unterirdischen Bereichen der Weinkellerei befinden sich der Alterungsraum und der Weinkeller, die auf natürliche Weise fast das ganze Jahr über die optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für ihre Funktion bewahren. Wenn die Temperatur auf über 16 ºC steigt, wird die Klimaanlage aktiviert. Hier befinden sich ca. 30 000 Schaumweine in Stapeln aus verschiedenen Erntejahren.

Der Raum für die Abfüllung in Flaschen verfügt über einen Flaschenabfüller für Wein und einen anderen für Schaumwein, mit einer automatischen Abpack- und Palettisieralage, einer Waschmaschine, Abfüllmaschine, Einkapselmaschine, Etikettiermaschine und einer Verpackungsmaschine, damit die Kisten perfekt herauskommen für die spätere Ablage auf Paletten.In dem Raum für die Weinprobe könne alle Weine gekostet werden, umgeben von den Preisen, die diese errungen haben und mit einem wundervollen Ausblick auf das Valle de Güímar